川菜“江湖菜”的当代史！《巴蜀江湖菜历史调查报告》，40道名吃，46幅地图，平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图，巴蜀江湖的美食攻略。
谭鱼头、自贡冷吃兔、简阳羊肉汤、邮亭鲫鱼、成都老妈蹄花……本书着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，以调查报告的形式，为巴蜀江湖菜在川菜史以及中国饮食史上留下明晰的画像。
★16开平装，四川文艺出版社出版
★以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，按具体菜品逐一撰写调查报告
★涉及谭鱼头、自贡冷吃兔、简阳羊肉汤、邮亭鲫鱼、成都老妈蹄花、江津酸菜鱼、万州烤鱼、新津黄辣丁、歌乐山辣子鸡、黔江李氏鸡杂、跷脚牛肉等多种美食
★通过查阅文献和田野调查，梳理江湖菜的发源、历史脉络和现状
本书着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，汇为多部详细全面的调查报告，为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭。本书中这些及时梳理的内容，将为未来留下一个尽可能靠谱的历史剪影。
蓝勇，四川泸州人。西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选*新世纪优秀人才计划等。
钱璐，重庆彭水人。西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。
陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
《巴蜀江湖菜历史调查报告》
作者：蓝勇/主编
出版社：四川文艺出版社
ISBN：9787541132469
出版时间：2019年5月
开本：16开
页数：321
定价：80元
目录
鱼类
璧山来凤鱼历史调查报告
资中球溪河鲶鱼历史调查报告
大足邮亭鲫鱼历史调查报告
潼南太安鱼历史调查报告
江津酸菜鱼历史调查报告
綦江北渡鱼历史调查报告
渝北翠云水煮鱼历史调查报告
北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告
巫溪烤鱼历史调查报告
万州烤鱼历史调查报告
成都谭鱼头历史调查报告
宜宾黄沙鱼历史调查报告
新津黄辣丁历史调查报告
鸡鸭鹅类
南川、璧山烧鸡公历史调查报告
重庆万盛碓窝鸡历史调查报告
歌乐山辣子鸡历史调查报告
南山泉水鸡历史调查报告
渝中李子坝梁山鸡历史调查报告
古蔺麻辣鸡历史调查报告
黔江李氏鸡杂历史调查报告
彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告
荣昌卤鹅历史调查报告
乐山甜皮鸭历史调查报告
梁平张鸭子历史调查报告
牛羊兔等杂类
乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告
黔江青菜牛肉历史调查报告
自贡冷吃兔历史调查报告
自贡鲜锅兔历史调查报告
双流老妈兔头历史调查报告
简阳羊肉汤历史调查报告
荣昌羊肉汤锅历史调查报告
成都老妈蹄花历史调查报告
九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告
石柱武陵山珍历史调查报告
沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告
叙永江门荤豆花历史调查报告
剑门豆腐历史调查报告
西坝豆腐历史调查报告
河舒豆腐历史调查报告
沙河豆腐历史调查报告
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