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【2023年新书】明代饮食专著《宋氏养生部(饮食部分)》,专谈养生食物,兼收并蓄1010种食物、1340多种烹饪方法。原文+译文,体例明晰,是珍贵的古代饮食资料书。

《宋氏养生部》,明代宋诩撰,其母朱太安人是一位多才多艺、善主中馈的烹任能手。作者能写成此书,得之于其母的口传心授。书中保存了相当数量的古代菜点的制作方法,所收养生食物非常广泛:茶、酒、酱、面食、蓼花、糖缠、蜜煎、汤水、肉类、鱼类、果类……东、西、南、北、中五方之味齐全(但主要是北京江苏两地食品)。

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推荐理由

16开平装,中国商业出版社2023年5月出版
以中国国家图书馆(原北京图书馆)收藏的明刻善本《宋氏养生部》为底本
本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法,从书中还可找到不少现代名馔的历史渊源
本书对每一重要烹任原料,都首先总介绍其初步加工的经验,再介绍具体菜点的制作方法,比《齐民要术》向前发展了一步,在食品科学技术理论方面,应该说是一个很重要的进步
优质纸张印刷,顺滑细腻,手感上佳

一脉相承:中华历代文化鉴赏
洞明世事,从读书开始
钟灵毓秀之地:各省文化大赏
隽永的精神家园:中华艺术盛景
探索东方奇幻世界:神、鬼、人
书友说
  • 992*** 2023/11/24 19:47:32
    物流很快包装很好,书质量不错,内容更值得看,五星好评,强力推荐!
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本书简介

中国国家图书馆(原北京图书馆)收藏的明刻善本《宋氏养生部》,系明代宋诩所撰,写于明弘治甲子年(公元1504年)。关于宋诩的生平情况,后世几乎没有什么记载。仅《宋氏养生部》自序中曾提到一鳞半爪:宋家世居江苏松江,宋母朱太安人,幼随宋之外祖;长随宋父,长期居住北京,并随任在外地几个省会生活过。这位朱太安人是一位见多识广、多才多艺的家庭主妇,是一位善主中馈的烹任能手,宋诩之所以能写成此书,乃得之于其母的口传心授。
《宋氏养生部》专谈养生食物,计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制;卷二记载了面食、粉食、蓼花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制;卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种;卷五记载菜果、羹胾两制,其中素菜制法有450余种;卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制,包括其他食品的加工储藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的,东、西、南、北、中,五方之味齐全,但主要是北京江苏两地的食品。
本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法,兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法。《吕氏春秋·本味》篇提到的“述荡之[上“目叉”下“手”]”究属何物?历来众说纷纭。很多人说它是怪兽,宋诩指出此物是熊掌,解释了多年来的疑团。又如《周礼》中载有“炮鳖”(应作“息鳖”),现代一般人只能知道这个菜名,而不知其制法,因而失传,此书则作了记载,从本书中还可找到不少现代名馔的历史渊源。
本书在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹任原料,都首先总介绍其初步加工的经验,然后再介绍具体菜点的制作方法,比《齐民要术》向前发展了一步,本书对传统烹调技术,作了概括分类。如烹又分清烹、辣烹、酒烹、酸烹、姜烹、酱烹六个小概念;烧则又分油烧、酱烧、蒜烧、清烧蒸则又分和糁蒸、和粉蒸等。这在食品科学技术理论方面,应该说是一个很重要的进步。
同许多烹饪古籍一样,这部书同样存在着历史的局限性。比如书中记载的许多食品都用缩砂仁和花椒等配料来调味,而实践证明,这不一定是最好的吃法。到了清代的许多食品专著里,就很少用此类配料了。又如少数地方还有封建迷信说教,也是必须摒弃的。
中国国家图书馆收藏的《宋氏养生部》,书中有若干旁批、眉批。不知出自何人之手笔。这些旁批、眉批对于理解本书内容会有一定帮助,故在注释、译文时将重要的部分录在本书。
中国商业出版社
2023年1月

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本单详情

《宋氏养生部(饮食部分)》
作者:明·宋诩
出版社:中国商业出版社
ISBN:9787520824972
出版时间:2023年7月
开本:16开
页数:356
定价:99元

目录
茶制
酒制
酱制
醋制
面食制
粉食制
蓼花制
白糖制
糖缠制
蜜煎制
糖剂制
汤水制
兽属制
禽属制
鳞属制
虫属制
菜果制
羹胾制
杂造制
食药制
收藏制
宜禁制

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