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资深吃货必读，饮食烹饪史学者邱庞同《中国面点史》、《中国菜肴史》，对面点和菜肴的起源、发展过程考证准确，参考了上百部古代和近现代著作文献，且与风俗紧密结合，全书文化色彩浓厚，在国内外引起相当反响。《中国面点史》曾被翻译到日本在《专门料理》月刊上连载，被哈佛大学等图书馆收藏。原价97元，现团购价28元包邮！

　　《中国面点史》为邱庞同教授（曾任扬州大学烹饪与营养科学系主任，现兼中国烹饪协会专家工作委员会顾问）所著，最初于1995年由青岛出版社出版，是当时的国家"八五"重点图书之一。由于对面点的起源、发展过程考证准确，且与风俗紧密结合，全书文化色彩浓厚，出版后在国内外引起相当反响。如日本中国饮食文化研究专家木村春子曾以邱庞同《中国面点史》为依据，编写了《中国面点之文化》，在日本《专门料理》杂志上一月一篇，连续三年共发表三十六篇文章。法国饮食专家萨班女士在《通心粉--一个全球流行食品的故事》一书（美国哥伦比亚大学出版社出版）中也将《中国面点史》列为重要参考书而数次引用。美国哈佛大学等图书馆亦收藏了《中国面点史》。在中国国内，该书也广受文史界、餐饮界专家学者的赞誉，并被多所饮食烹饪院校列为教学参考书，或选为硕士研究生教材。

　　2009年，应青岛出版社要求，邱庞同先生对《中国面点史》进行了修订，增加了新的考古成果、新的研究心得，以及多篇面点古诗文、数十幅珍贵图照，全书由原来的26万字增加到了38万字，学术上更为严谨，内容更为丰富，文化色彩更为浓厚。这次参加中国第三届"三个一百"原创图书出版工程评审和获奖的，即为2010年出版的《中国面点史》新版本。

　　邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范大学中文系（1963~1968）毕业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作。扬州大学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，分别任副主编、历史分卷主编、食典分卷主编注释出版过列入国务院古籍整理规划的《养小录》、《易牙遗意》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用·饮食类》、《粥谱》等古籍；出版过列入"八五"国家重点图书出版规划的专著《中国面点史》、《中国莱肴史》以及《中国烹饪古籍概述》、《古烹饪漫谈》、《古代名菜点大观》、《烹调小品集·苏扬编》等。另发表饮食烹饪史方面的论文、学术随笔百余篇。

　　10.其它类菜肴
　　在上述9类菜肴之外，还有一些名品，现举例如下。
　　（1）"蟹酿橙"
　　《山家清供》"蟹酿橙":"橙用黄熟而大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。香而鲜，使人有新酒，菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危巽斋（稹）赞蟹云：黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。'此本诸《易》，而于蟹得之矣。今于橙蟹又得之矣。"

　　"蟹酿橙"是宋代的一道名菜。曾上过御筵。张俊进献给高宗御筵中的"螃蟹酿枨","枨"即橙。
这道菜之所以有名，主要在于构思巧妙，将蟹油、蟹肉藏于掏空的橙子之中，使食者产生意外之惊喜，且蟹膏肉遇橙汁会产生异香，加之醋可去腥，时逢秋日，菊花怒绽，新酒初开，把酒、对菊、品评橙蟹，至鲜之味，怎不令人顿生雅兴呢！
　　

　　（2）"莲房鱼包"
　　《山家清供》"莲房鱼包":"将莲花中嫩房，去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜出械揲，'用渔父三鲜'（原注：渔父三鲜--莲、藕、菱汤齑也）供之。向在李春坊席上，曾受此供，得诗云：'锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容？涌身既入花房去，好度华池独化龙。'李大喜，送端砚一枚，龙墨五笏。"鳜鱼肉刺少、味鲜美，嫩莲房带莲荷之清香，将鲜鳜鱼之肉块加调料拌匀后纳入掏空之嫩莲房中，蒸熟之后，鳜鱼肉块鲜中带有莲荷之清香，可谓妙不可言。这道菜在历史上名气也极大。

　　（3）"蒸鲥鱼"
　　《中馈录》"蒸鲥鱼":"鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱（擂碎）、水、酒、葱拌匀，其味和，蒸之。去鳞，供食。"鲥鱼是一种名贵的鱼，在中国以江苏镇江、杭州富春江两地所产为最佳。鲥鱼鳞中含脂肪丰富，受高温会部分熔化。所以古人在烹饪实践中认识到鲥鱼在初加工时可以先不去鳞，至于最后"去鳞，供食",是指去掉未熔化尽的鳞片。"蒸鲥鱼"也是古代一道名菜，影响极大。

　　《中国面点史》面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，且与食疗、风俗结合紧密，具有深厚的文化内涵。本书全面反应了中国面点的发展过程，采用按朝代分期的写法。为了揭示中国面点的形成、发展的脉络，并反映中国面点特有的文化色彩，本书将面点的品种，制作技巧，面点与风俗列为重点。 

　　《中国菜肴史》仍就采用按朝代分期的写法。在内容上以介绍、评析各类菜肴的产生、发展、特殊为主，兼及炊具、烹饪方法的发展，菜肴风味流派的产生，饮食市场的状况以及菜肴著述等等。在菜肴的写法上，仍就用“螺旋式”上升的写法。本书中记述、评价大量古代菜肴，一方面是为了写菜肴发展史的需要，另一方面乃是为了赞美中国人民，尤其是劳动人民的创造智慧。

　　《中国菜肴史》是2000年交稿，2001年出版的，至今已有9个年头了。

　　去年，青岛出版社编审郭东明先生和我商谈修订《中国面点史》的时候提出，能否将《中国菜肴史》也同时修订一下，主要是压缩一下字数。

　　这当然是个好的意见。因为《中国菜肴史》倘再版，不仅有压缩一下字数的必要，有些地方也有修改补充的必要。压缩字数，一是为了使《菜肴史》变得精练一些，二是为了减轻读者的"负担".修改补充则完全是补苴罅漏的需要了。

　　比如菜肴中"汤"的源流问题。2001年版的《中国菜肴史》中，在唐代提到"鲤鱼汤"、"春香泛汤",宋代提到了"鲤鱼汤"、"清羹"、"汤齑";在元代，明确指出，"这一时期，汤菜、油炸菜、炒菜、素菜等类菜肴中还有不少制作得有特色的品种",并举例作了简要说明；明代，则举出了宫廷中"御汤"类菜的例子，《金瓶梅词话》中提到的一些汤；清代，又将"汤"作为一个大类举了10道名汤，亦作了简要分析。因为不是论文。不宜反复论证。故在"汤"类菜肴问题上拟作一些补充。实际上，就近期看到的几篇谈"羹汤"、"汤"的论文，觉得在"汤"的研究上，尚有不少事要做"汤"不仅仅是由"羹"分离而来……

《中国面点史》

原价：39元
作者：邱庞同
出版社：青岛出版社
出版日期：2010/7/1
ISBN:9787543662261
页码：387
版次：1
装帧：平装
开本：16开
目录
前言
第一章 先秦时期
第二章 汉魏晋南北朝时期
第三章 隋唐五代时期
第四章 宋代
第五章 元代
第六章 明代
第七章 清代
主要参考文献

后记

《中国菜肴史》
原价：58.00元
作者：邱庞同
出版社：青岛出版社
出版日期：2010-08-01
ISBN:9787543662278
页码：552
版次：1
装帧：平装
开本：16
商品重量：0.998kg
目录
前言
第一章 原始公社时期
第一节 茹毛饮血的生食阶段
第二节 火的取用与熟食
第三节 早期饮食之道的形成
（一）谷物、蔬菜、牲畜、水产及调味品的生产
1.谷物方面
2.蔬菜方面
3.牲畜方面
4.水产方面
5.调味品方面
（二）陶制炊具、餐具的产生
（三）灶具的产生
（四）谷物加工工具
（五）早期菜肴
第二章 夏商周战国时期
第一节 烹饪原料的增加
（一）谷物方面
（二）蔬菜、水果方而
（三）禽畜方面
（四）水产方面
（五）调味品方面
第二节 青铜等炊餐具的产生和发展
（一）青铜炊餐具的产牛
（二）陶器的发展和原始瓷器的产生
（三）玉、漆、象牙等食器的产生
（四）箸的产生
第三节 主要菜肴品种
周代八珍
《楚辞》中提到的菜肴
濡鸡、濡鳖、濡鱼、腼熊蹯等菜肴
第四节 菜肴风味流派的滥觞
1.中原菜肴
2.荆楚菜肴
3.吴地菜肴
4.巴蜀菜肴
第五节 筵席中的菜肴
第六节 烹饪技艺的发展
1.选料方面
2.刀工方面
3.配菜方面
4.烹饪方法方面
（1）炙
（2）燔
（3）炮
（4）烹
（5）焦
（6）蒸
（7）师
（8）煎
（9）脍
（10）卤、烙
（11）炸
（12）炖
（13）炒
王火候方向
6.调味方面
7.勾芡方面
第七节 早期的烹饪理论
1.用火方面
2.调味方面
第三章 秦汉时期
第一节 烹饪原料方面
（一）谷物方面
（二）蔬菜、水果方面
（三）禽畜及乳制品方面
（四）水产方面
（五）调料方面
（六）豆腐方面
第二节 炊餐具的发展
（一）炊具方面
（二）炉灶方面
（三）食器方面
第三节 主要菜肴品种
（一）菜肴新品种
1.五侯鲭
2."濯"法制的菜
3.蚱
4.豆豉
5.鸡纤
（二）旧有各类菜肴的发展
1.炙类菜肴
（1）脯炙
（2）釜炙
（3）胳炙
（4）貊炙
（5）马王堆汉墓遣策所记炙菜
2.羹类菜肴
（1）猴羹
（2）鹗羹
（3）肺服
……
第四章 魏晋南北朝时期
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋代
第七章 元代
第八章 明代
第九章 清代
主要参考文献