《刺身百科》16开精装,全彩图文,1400张高清照片,分步骤讲解,22个实用刺身知识,140种经典刺身菜式,50种创新刺身搭配,汇成一席令人食指大动的刺身饕餮盛宴。
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。了解刺身,这一本就够。
★ 16开精装,华中科技大学出版社出版
★ 日本10家人气料亭名厨亲自传授,倾情演绎140种经典刺身菜式
★ 教你掌握刺身制作秘诀,开拓刺身料理新境界
★ 零基础学做日料的工具书
《刺身百科》
作者:[日] 柴田书店编辑部 编,马骁 译
出版社:华中科技大学出版社
ISBN:9787568056137
出版时间:2018/1/1
开本:16开
页数:304
定价:198
目录:
第一章 刺身的基本知识
第二章 一品盛的制作及处理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚