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《不止美食：餐桌上的文化史》，商务印书馆出版。40种食材背后的文化脉络，150幅精美艺术名作插图，带你从全球文化传播过程中领略美食在古今、中外、不同地域的意义

龙虾如何从北美穷困移民的充饥食品变成了昂贵食材？西班牙火腿和金华火腿有什么差别？印度的“油炸药丸”与中国的“水煮汤圆”有着怎样的隐秘文化纽带……本书借由作者在世界各地漫游时对不同地域的历史、文化、生活与饮食相融合的观察记录，结合史料、文物古迹、手绘图谱，追溯40种食材的前世今生，呈现饮食的微观历史。

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关键字: 民俗风物

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编辑推荐

内容简介

蛋、肉、鱼、香肠、罐头……
吃，从来就不仅仅是填饱肚子那么简单。每一种日常的食物以今天的形式出现在餐桌上，都经历了漫长的历史演变，并与科技、经济、文化等多种社会因素彼此影响和互动；而一家人围坐在餐桌旁进食，在生活中的重要性也不言而喻，人们为此一起忙碌、吃喝、聊天，餐桌成为我们交流感情和见闻的小场所。
作者在漫游世界的旅途中，在博物馆、美术馆、市集、植物园、动物园等地参观，在图书馆、书店中阅读书籍和文章，去美术馆寻找风俗画、静物画，在咖啡馆写下零散有趣的文字，并将这些采撷来的珍贵史料、文物古迹、手绘图谱等“果实”相结合，“烹饪”出这本图文精致的作品，带领读者开启“审美地观看和认知”之旅。
本书借由作者在世界各地漫游之后对不同地域的历史文化、生活方式与饮食相融合的观察与记录，揭示了食物的历史就是人类赋予吃喝行为意义的历史，是文明的微观历史。

试读片段

从叫花鸡到左宗棠鸡
在孟买吃过印式鸡肉烤饭（英文名为Hyderabadi Dum Biryani），这算是印度人的大餐，在节庆、婚礼上常见。可能是从西亚阿拉伯地区传来的做法，是用密封瓦罐把鸡肉、香料和米饭烤制而成，讲究的是，用印度出产的巴斯马蒂香米，煮熟以后会变长一倍，外观透明，带有一股浓郁的香气，这种米因为黏性低，只能用勺子舀起来吃。印度北方邦出土陶器中的炭化谷粒证实了巴斯马蒂香稻的种植可能溯源至公元前8000年前。中国人多数习惯的是蒸熟后黏在一起的糯米饭，对这种稍硬朗的口味不大容易接受。我倒是无所谓。我头疼的是印度人爱放的咖喱，里面的黄油和各种浓重香料常常让我闻之生畏。
印度是世界上最早驯化、养殖家鸡的地区之一，因此对鸡的吃法研究了几千年，比如他们的马萨拉咖喱鸡就是把鸡肉用酸奶和香料腌制后烤熟，再浇上咖喱肉汁。这也是受到阿拉伯烹饪影响在16至18世纪出现的菜肴。20世纪70年代初期，英国格拉斯哥的一家印度风味餐馆引进和改良了做法，很快就在英伦各地流行开来，成为所谓的“英国名菜”。
……

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本单详情

《不止美食：餐桌上的文化史》
作者：周文翰
出版社：商务印书馆
ISBN：9787100180450
出版时间：2020年5月
开本：16开
页数：339
定价：128元

目录
IV前言不食，不知
002 蛋：小东西，大仪式
012鸡：从叫花鸡到左宗棠鸡
029鸭：卤鸭脖的麻辣逆袭
040鹅：虐心的传说和现实
050鸽：从天上降到肠胃
060猪：罗马和长安的大餐
072牛：牛排给人的错觉
086羊：羊肉串的前世今生
100驴：平民食品之外的文人故事
110鹿：皇帝带动的吃喝潮流
120马：艰难岁月的选择
130狗：“吃”背后的文化博弈
138鲤鱼：跃入美食家的大嘴
150虹鳟鱼：农家乐带动的流行
154鲇鱼：背了地震这口“黑锅”
158鲈鱼：走投无路的太湖鲈鱼
164河豚：“文化冒险”和“生理诱惑”
169三文鱼：大西洋来的刺身原料
174沙丁鱼：游向光亮处的渔网
180墨鱼：黑色深处的美味
186鳗：滑溜溜的神灵
196鲍鱼：吃法的两个极端
201鱼翅：文化中的食品
206虾：接近无限透明的诱惑
214龙虾：从穷人食物到宴会主角
220螃蟹：横躺在饮食大道上
228牡蛎：在“蚝山”相遇的东西食客
235贻贝：壳上的舞蹈
239蛤蜊：埋头吃蛤不闻天下事
245龟鳖：吃不吃都有误会
255火腿：伊比利亚黑猪的传奇
265香肠：为了保存而生，为了美味而活
270鱼罐头：金枪鱼和鲮鱼的东西“流浪”
277午餐肉罐头：封存的味觉记忆
283水果罐头：甜蜜的负担
291羹、粥、汤：碗里的柔情蜜意
303面包：欧洲人的主食
313面条：中西各有千秋
322馅饼：从封闭到敞开
331汤圆：从印度到中国的本土化之路
337后记