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夜雨剪春韭，秋霜紫蟹肥。美食家戴爱群饮食杂记《春韭秋菘（二集）》，蟹馔与漆艺的合璧之作《左持螯，右持杯》，谈吃，辨味，烹饪，制器，摄影，雅俗共赏。

《春韭秋菘（二集）：四十年饮食生活杂记》
本书所录，是美食家戴爱群多年来写下的与美食相关的文字，记录了40年来的饮食生活。其中既包含上世纪70年代食品供应短缺的记忆，也不乏改革开放以来美食界的“西风东渐”及其给中餐带来的各种冲击，更有字里行间对中餐文化的深刻反思——这种理解是建立在作者广博的美食阅历，以及对中国传统文化的热爱之上的。

【作者简介】
戴爱群，美食家，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。

《左持螯，右持杯：蟹馔与漆艺的对话》
《世说新语》有言：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”
这是一本关于螃蟹的美食书，一共收录了16道蟹馔，包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜，分别是：糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。
戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新，都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。
鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。
与这些蟹馔交相辉映的是盛器，以黑、朱红为主要色彩的漆器，将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用*为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器，从创意到成品，历时两年。它们也是本书的另一个主角。
16道以螃蟹为原材料的美馔，包含冷、热、汤、点心，形式多样；既有像宋代名菜蟹酿橙这样的复古菜，也有创新菜，移步不换形，一菜一格。
费时2年，专为这席蟹馔设计了漆器，以为盛器。蟹馔与漆器，相得益彰，展现了中餐特有的格调。
创作团队阵容豪华，无论是美食，还是美器，都值得细品。

【作者简介】
戴爱群，美食家，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。
张少刚，中国烹饪大师，北京“御珍舫”总厨，擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺，师从李启贵先生。从业26年，第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖，2017年荣获“中华金厨奖”。曾任北京“天地一家”总厨。
李祎，有十多年的酒店美食拍摄经验，工作涉及汽车、珠宝和人物肖像。曾为多国政府首脑拍摄照片，拍摄国家旅游宣传图片。客户包括海航集团、AT&T、CUMMINS、KPMG、 ARUP、Maserati、 BMW、Audi 、SEKISUI、Aggreko等。
周剑石，艺术家，策展人。清华大学传统工艺与材料研究文化部实验室研究员，洛阳国漆髹饰艺术研究中心主任，日本国际漆文化研究所副理事长，韩国清州市筷箸研究所特聘研究员、顾问（名誉所长），中国文物学会会员，世界漆文化会议议员。近年创作漆器、漆画、漆塑和漆空间类艺术作品。追求古今中外传统与现代经典作品的精神内涵。剔犀大盘《欧洲印象》获2008 中国工艺美术精品大展银奖。总策划、主编出版了2005年、2007年、2010年 《从河姆渡走来—国际漆艺展作品集》。
范星闪，2006年考入清华大学美术学院，主修漆艺6年，同时广泛学习研究各艺术设计门类。2015年成立个人漆艺工作室Naquer Studio，一直从事艺术创作、设计相关工作。
刘高品，新生代设计师。2006年考入清华大学美术学院，之后选择了工艺美术类的金属工艺专业，在校期间便以精致的做工和较强的当代设计思维获得老师们的赞赏，2010年毕业后留清华大学美术学院首饰工作室，任教学辅导员，擅长传统的锻造工艺、錾花工艺、珐琅工艺，参加的重要展览有“正在改变的传统——当代工艺美术展”“第十二届全国美展”“庆祝清华美院建院六十周年教师作品展”“中国好手艺展”等。

《春韭秋菘二集：四十年饮食生活杂记》
作者：戴爱群
出版社：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108062772
出版时间：2018年10月
开本：32开
页数：481
定价：48元

目录

序一  却顾所来径　苍苍横翠微汪朗
序二  愿做一个“守夜人” 戴爱群

壹 旧梦
红烧肉·什刹海·菜饭·火锅（上）·火锅（下）·白薯·爆肚儿·烤鸭（一）·烤鸭（二）·烤鸭（三）·炉肉·滤蜜调冰结绛霜·冰糖葫芦·火腿·年夜饭·大白菜·春盘·沪上美食杂忆·暖心暖胃话砂锅·江南的春蔬·炒栗子·小窝头·家常菜·糟货·冻子活儿·豆腐（一）·豆腐（二）·豆腐（三）·烤肉·赏月·奶酪·蟹·冬笋·汽水·杏仁豆腐·鳎目·端阳话粽·冷淘·莲子，清如水·京味难舍芝麻酱·南方有佳果·广式点心·旧京的面条·梅汤冰盏旧梦春明

贰 谈屑
不辣的川味·理想的月饼·那一烧的风情·鱼香·钟鸣鼎食馔玉饮金·涮锅子·味之禅·逐臭·续《菌小谱》·山有灵药录于仙方·汤·鱼翅·脍缕裁冰羊头肉·山厨松蕈不寂寥·似与不似之间·百年湘味典型犹存·持螯况味清如许·山家清供·豆汁麻腐想旗风·东瀛蟹味·面揉玉尘饼似雪·别样酸咸·煮酒烹牛消苦寒·酒馔·但取清茗一脉香·糟味·吃小馆儿·淡中求鲜话潮菜·我有一个梦想·白芦笋·龙须菜·江左风华饮食清嘉·腌菜小谱

叁 近庖
带着感情做菜·难在拿捏分寸·梦幻饕餮之夜·口福临门·食材是根本·漳茶鸭子·黄金花蕊·东方元素和欧洲大厨·美食的韵味·前尘梦影黄金十年·亮马河畔的鲁菜·庖丁和北京范儿·吴门真味·侉炖与糟熘·绚烂之味·天妇罗之神·清白认真淡泊人生·奇幻浓醇秋之味

肆 旅食
长江绕郭知鱼美·三江寻味记·沪上美食三题·牛的牛排·味在青山绿水间·现代其外传统其中·杂烩与甜酒·小城之春·威尼托美食拾零·恬淡生活·质朴的美味·潮汕朥饼

伍 耽杯
众生平等一盏茶·白茶祖·不薄雨前爱明前·和玛歌堡的一次亲密接触·美食美酒“西”游记·探寻“生命之水”·盲品·羊羔美酒·薄醉清酒·中国菜与葡萄酒的对话·快乐的鼻子·里奥哈的酒香·靓茨伯酒庄散记·八珍玉俎九酝金觞

陆 芹议
首先，请关注食材·味之道·绝配·尊重食材敬畏自然·“四小菜系”小沧桑·沧桑回首话鲁菜·淮扬菜的牢骚·“厨神” 吃什么？·厨师的灵魂·中国菜的特质与创新·海错山珍大有年·我向往的中国菜之美

《左持螯，右持杯：蟹馔与漆艺的对话》
作者：戴爱群/著，张少刚/菜品制作，周剑石、范星闪、刘高品/器皿创作
出版社：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108062758
出版时间：2018年10月
开本：16开
页数：144
定价：59元

目录

序一  玩物见其痴  汪朗
序二  一场小题大做  戴爱群
序三  美食与漆器  范星闪
 
冷 菜
0 1 · 糟香水晶蟹柳鹅肝 螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘
 
热 菜
0 2 · 姜醋蟹白烧鹿筋 莳绘蒲棒黑漆盘
0 3 · 蟹黄炉肉辽参 犀皮红漆盘
0 4 · 芙蓉蟹肉 莳绘水八仙黑漆盘
0 5 · 蟹肉响铃 双色漆素髹高足盘
0 6 · 糟熘蟹柳 莳绘嘉禾红漆盘
0 7 · 蟹酿橙 朱漆素髹仿宋莲花
0 8 · 一品蟹腐 金莳绘螺钿桂花耳杯
0 9 · 全蟹锅塌豆腐 高莳绘水草黑漆盘
 
汤
1 0 · 汆大甲 贴金夹纻莲蓬汤盅
1 1 · 海参虾丁烩蟹白 夹纻荸荠汤盅
1 2 · 蟹黄酸菜炉肉火锅 掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅
 
点 心
1 3 · 蟹粉拌面 黑漆贴金斗笠碗
1 4 · 蟹黄打卤面 螺钿莼菜高足碗
1 5 · 蟹粉烫面饺 擦金水藻纹如意点心盆
1 6 · 酥蟹合 点螺倭角方盛盘