淘书团

“知味丛书”5册，荟萃朱振藩、许石林、曹亚瑟、高成鸢、余斌5位美食作家的风趣随笔、诗文，生动描摹古今中华美食及相关人文轶事，品四方佳肴美馔，谈饮食文化掌故。

《吃相》
“吃相”一语，本义当然是指吃喝时的举止神态。但也时常挪作他用，说某人“吃相难看”，未必就是说他饭桌上欠斯文，有时是指其为人行事不够淡定，急吼吼缺少风度。再往大里引申，吃相之“相”也可通于世相之“相”，一个人有一个人的吃相，作为整体，人类有人类的吃相，一个时代则又有一个时代的吃相，在吃上面，也是“此中有人，呼之欲出”的。从吃相能看出的东西委实不少。
本书生动描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中西，读来令人生津垂涎或会心莞尔，其中的民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，**读者细品一方水土一方人，更可从中窥见世相百态。
作者简介
余斌，1960 年生于南京，现为南京大学文学院教授。著有《张爱玲传》《周作人传》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》等。

《饕掏不绝》
“台湾食神”朱振藩先生细说中华饮食之美，有味、有料、有趣。历史味道、故乡味道、记忆味道、典故溯源、名流传奇、文化与知识的延伸阅读。
作者简介
朱振藩，台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”、“现代食神”、“台湾首席美味鉴赏家”等封号。原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。
平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《食在凡间》《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。
他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑称是“三十六天罡”。其中，台湾知名作家李昂是大弟子。于美人、吴淡如、林青蓉等台湾各大电视台当家主持或主播、文化评论人，还有“2014年亚洲*女厨师”陈岚舒，演员朱茵、“2005年香港小姐”林莉等艺人，都成为其女弟子，跟随他吃遍四方。

《四月春膳》
这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，别出机杼，显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰
作者简介
曹亚瑟，江苏宜兴人，现居郑州。文化史研究者、媒体人。
著有《白开水集》《烟花春梦：〈金瓶梅〉中的爱与性》《小鲜集》《有味是清欢：美食小品赏读》等，主编有“闲雅小品丛书”15种。

《舌尖草木》
在倡导低碳生活的当下，素食俨然成了一种时尚。而在美食家许石林看来，素，应是简单简朴的生活方式和态度，而非无肉的奢靡。
本书收入许石林近年来关于素食的72篇文字，旨在呈现自然草木的舌尖滋味。从常见的瓜果时蔬到意涵丰富的茱萸、石斛，从关中的腊八面到广东的春菜煲，再到非洲的英吉拉，作者在描述自然美味的同时，也向读者展现了一幅幅道法自然的质朴生活的图景。
作者简介
许石林，陕西蒲城人，中山大学中文系毕业，现居深圳，中国作家协会会员、深圳市文艺评论家协会副、中国传媒大学客座教授、深圳市烹饪协会名誉会长、深圳市非物质文化遗产保护专家、中华吟诵学会理事、中国古琴学会专业委员会会员。 主要著作：《尚食志》《文字是药做的》《饮食的隐情》《桃花扇底看前朝》。

《味即道：中华饮食与文化十一讲》
民以食为天。几千年来，“吃”深刻影响了华人的方方面面。日常饮食中，众多旧习、熟语从何而来？明明山珍海味在前，为什么仍钟情于那一碗白米饭？为什么国人老自找麻烦，喜欢嘬鸡爪、鸭头？“味”是鼻子嗅的还是舌头尝的？“菜”为什么又是蔬菜，又是荤食的菜肴？周公“一饭三吐哺”，为什么不干脆把饭吞下去？什么叫“倒味”？为什么不懂“咂汤”便享受不到汤的真味？口感、味道有何不同？中餐、西餐为何有水火之别？……中餐演进过程的漫长曲折，华人美食现象的光怪陆离，吃在中西文化中的天地之殊，都是怎么形成的？作者潜心研究数十年，通过抽丝剥茧、比较研究，针对古怪中餐的由来、中餐烹调及赏味原理的剖析、饮食歧路对中华文化的影响等华人之“食”的“天问”达上百个，每问皆给出了自圆其说的解答。此外还引出了无数新奇的发现。本书跨文化、跨领域、跨体裁，将奇趣随笔与学术考据相结合，精彩展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。
作者简介
高成鸢，1936年生，山东威海人，天津文史馆资历馆员。退休前任天津图书馆研究馆员时，已开始从事文化史研究，完成的国家史学课题《“尚齿”（尊老）：中华文化的精神本原》被庞朴先生评为有“存亡继绝”之功，季羡林先生曾作手书推荐。受兴趣驱使，转而探究中华文化的物质本原，埋头于破解没有学科地位的“中餐由来”问题，由此成为“饮食文化”开拓者之一，获得中国烹饪协会、世界中餐业联合会的饮食文化专家委员会顾问等头衔。中国食文化研究会“终身成就奖”获得者。学术视野较广，又深入“水火”关系等新探索。曾在《中国哲学史》《社会科学论坛》等学刊发表论文百余篇，近年多次参加中央文史馆“国学论坛”。

《吃相》
作者：余斌
出版社：生活书店出版有限公司
ISBN：9787807681953
出版时间：2018-02
开本：32开
页数：344
定价：38.00

目录
I 自 序
001 论肥肉之存在方式
013 锅贴、煎饺之辨
021 鱼香肉丝与洗脚问题
028 龙虾风暴
062 醉虾
076 蟹
096 那些年，我们桌上的鱼
099 观鱼
103 镇江肴肉
107 猪耳朵，层层脆
112 “下水”之猪肝儿
118 荷包蛋
124 丝瓜
129 豌豆
135 慈姑
140 豆花与豆腐脑
144 豆腐乳
149 凉粉
156 炒粿条
159 四色糖
163 糕与团
170 年糕
174 奶糕
180 巧克力
183 麦精露与麦乳精
190 烘山芋
198 “老鼠屎”
204 “原教旨主义”粽子
209 月饼
217 意大利馅饼
226 炒菜之热闹
232 初遇“洋”面条
236 焙果与如意卷
239 中美油条之比较
243 餐桌上的中西
246 餐桌上的句号
250 “扒”与“排”
253 载体
260 加椰
263 做饭
267 吃饭
271 下饭
274 盒饭
289 农家菜与“俺家小院”
297 草根“私房菜”
301 混搭
304 食分男女
309 打包
314 吃相
317 沪宁线上的味道
321 一日三餐

《饕掏不绝》
作者：朱振藩
出版社：生活书店出版有限公司
ISBN：9787807681069
出版时间：2015-08
开本：32开
页数：271
定价：34.00

目录
序口腹旋律：聆听朱振藩大师谈美食／许水富i
自序饕可掏，非常饕iii
烹食
　千古绝唱东坡肉
　松阪猪肉的本尊
　镇江肴肉耐寻味
　不俗不瘦笋烧肉
　红糟肉的好味道
　经典牛馔及其他
　热气羊肉初体验
　炎夏妙品梨炒鸡
　畅饮鸡汤元气足
　飞龙上桌彩头好
　飞龙荐餐好滋味
　惊人补益乌骨鸡
　味怪肉嫩棒棒鸡
　东门当归鸭一绝
　紫酥肉味赛烤鸭
　蒸透的鹅超好吃
　鹅馔味美难比拟
　鸳鸯炙颇煞风景
　夜半喜闻烧鸟香
　百鸟朝凤堪壮阳
　血肠本是帝王食
　品尝兔肉鸿图展
　虎年美食龙虎斗
尝鲜
　一行白鹭上青天
　苏轼烧鱼有本事
　形丑味妍昂嗤鱼
　炙鱼变身鱼藏剑
　广安宫前飘鱼香
　江南美味白丝鱼
　鱼中美者数鮰鱼
　香鱼烧烤味有余
　青鱼头尾超味美
　青鱼腹中有珍宝
　莲房鱼包有别趣
　砂锅鱼头饶滋味
　马鲛吃巧制鱼羹
　梁溪脆鳝风味佳
　糟熘鱼片惹帝思
　鲮鱼"麻雀变凤凰"
　生鱼片扑朔迷离
　北关魩仔极鲜清
　茉莉鱿鱼卷一绝
　鳝鱼美肴炒软兜
　江南爆蟹真奇妙
　府城虾卷有意思
　红糟田鸡好滋味
吃豆腐
　豆腐源自"淮南术"？
　东坡豆腐有真味
　火宫殿的臭豆腐
　"文献无征"谈豆腐
　御赐八宝豆腐方
　锅物妙品冻豆腐
　砂锅老豆腐一绝
　菠菜豆腐二重奏
寻味
　千古异馔抱芋羹
　爽糯醇美炒鱼面
　杭州名食片儿川
　暑食冷淘透心凉
　酥炸樱桃小丸子
　煎搥衍生蚵仔煎？
　铁汉没辙的醋芹
　勾人馋涎玉荷包
　两斤一身世之谜
闻香
　茉莉花茶扑鼻香
　能迷魂的酸辣汤
　白糖葱的今与昔
　东坡饼香酥脆美
　臭冬瓜万里飘"香"
　食在生活
　吃春酒启新机运
　迎春食巧过好年
　趁着龙年食补疗
　爱食菜尾无贵贱
　关于无心炙种种
　餐桌之上应惜福
　家常饭菜最好吃
　食前方丈非养生
食有所闻
　近世台湾饮食观
　南北食性渐混同
　从"石家"到"彩蝶宴"
　欣试石家酱汁肉
　从山寨版看古菜
　孔府新馔现食林
　孔府盛馔一品锅
　标新立异儒家菜
　茶楼对联见真章
　五厨佳馐飨名士
　欢然欣会"天然台"
　名师高徒聚"鳕园"
　目食耳餐又一章
　好恶两极创意菜
　创意之道在创艺
　省思无菜单料理
　无限风光创意菜
食谈
　品评佳肴要有梗
　无味之味亦美味
　樽前自献自为酬

《味即道:中华饮食与文化十一讲》
作者：高成鸢
出版社：生活书店出版有限公司
ISBN：9787807681779
出版时间：2017-10
开本：32开
页数：456
定价：45.00

目录
第一部 食物逆境与中餐的由来
第一讲　“得天独薄”的肉食时期
第一节　人之初与食之初/004
上帝VS祖先：吃与文化/004
为什么管洋人叫“禽兽”？/006
“粒食者”，华人的正式自称/009
牧牛阳关道，种粟独木桥/011
第二节　兽肉匮乏，渔压倒猎/014
始祖伏羲：黄土高原→黄河泽国/014
靠水吃水：“渔猎”与“舟车”/016
猎神伏羲不识弓箭？/018
“捕兽机”：分布全球，中国独无/020
第三节　史上被忽视的吃鸟阶段/023
子曰：“鸟……”汉语中为何鸟在兽先?/023
捕鱼得鸟：从捕鱼篓到“天罗地网”/025
“网开一面”与“鸿荒之世”/027
八卦三画爻：稀泥上的鸟爪印/029
神秘的“弋”：带线的箭射什么鸟？/030
第四节　龙、凤来自华夏先祖的肉食/034
肉食短缺与“饕餮”神话/034
“鱼龙（水蛇）混杂”：水怪臆造缘于食物/036
凤＝鹏＝朋：无非大量鸟肉/038
出身于鱼的龙为何飞上天？　/　040
龙凤呈祥：部落联姻与中餐的二元格局　/　041
第二讲　“曲径通幽”的粒食歧路
第一节　“坐吃山空”：生态毁坏与饥饿绝境/046
洋人纳闷儿：饿死的伯夷何不打猎吃肉？　/　046
“茹”草：为何从人退回到畜生？　/　048
大熊猫、中国人，难兄难弟　/　049
神农而非神医，尝草岂为觅药？　/　051
“炎”帝焚山一把火，“尧”帝“烧”窑万年炉　/　053
西方：近代仅一国闹过大饥荒　/　055
第二节　细小的草籽萌生伟大的文化/058
“麦”＝“来”：天赐瑞物，不期而来　/　058
神农为何弃优取劣?　/　060
“纯农定居”：行通绝路是歧路　/　061
食物最细小，人口最庞大　/　064
禾：谷穗下垂之象，文化恋根之由　/　066
第三节　畸形定居：繁生←→灾荒的恶性循环/068
种族生存的“鱼子战略”　/　068
文化定型的关键：对粪便转憎为爱　/　071
饥“馑”：逃荒者尸体“填沟壑”　/　073
“菜色”与“鬼火”　/　074
猪、鸡：何以饿到极端反有肉吃？　/　076
奇妙的循环：粮→“粪”→猪、鸡→农家肥→粮　/　078
第三讲　“饭”“菜”分野与“味”的启蒙
第一节　“生米做成熟饭”曾历经艰难/082
远古只有石碓，秦汉引进石磨　/　082
“粗糙”一词来自谷粒　/　084
谷粒怎致熟？烧热石板烘　/　086
早期中国陶器：非盛水之罐，乃烹饪之鼎　/　088
鬲：黄帝教民喝粥，孔子之祖吃（稠粥）　/　090
甑：蒸饭锅的伟大发明　/　092
附：考古学一大疏失：无视“器盖”　/　095
第二节　“羹”（→“菜”）：润滑助咽剂、唾液分泌刺激剂/098
老周公吃顿饭为啥吐出三回？　/　098
粟米饭离不开“助咽剂”的羹　/　099
“羹”：从纯肉一步步变为无肉　/　101
从羹里加“糁”到“菜”里勾芡　/　102
羹最早令人“垂涎”　/　104
第三节　饭、菜（“下饭”）的分野/107
酱、菹（咸菜）“齁”死洋人　/　107
西餐不分主副，菜肴等同碟子　/　109
饭：从蒸米到“正餐”一套　/　111
“菜”：从可食之草到龙肝凤胆　/　113
多汤的羹何以变成无汤的“菜”？　/　115
第四节　饮食文化“开天辟地”：食的“异化”与“味”的启蒙/117
鸡肋沉冤千古，浓味偏诬“无味”　/　117
“异化”：“味”的灵魂背弃“食”的躯壳　/　119
守财奴的大笑话：民以“味”为天　/　120
彩画要靠白地儿衬：“甘受和，白受采”　/　122
螃蟹为何必须“自剥自食”？　/　124
喜爱中餐“举国发狂”，洋人何不痛快接受？　/　126
第二部 “味道”的研究
第四讲　华人“味道”感官功能的调适
第一节　难以捉摸的“味”，中华文化的灵魂/132
满纸荒唐言，谁解其中“味”？　/　132
“知味”：困倒圣哲的难题　/　134
“味”字蕴含远古奥秘　/　136
饮食之“味”：三物同名烦死人　/　137
第二节　“味”谜团的破译（之一）：华人嗅觉的退隐/140
古人说兰花很“臭”　/　140
考据：“臭”何时变得臭不可闻？　/　142
“臭”（狗鼻）→“齅”（动词smell）→“嗅”　/　144
华人的嗅觉享受：从好闻转到好吃　/　146
鼻子的感觉迷失在“口”中　/　149
第三节　“味”谜团的破译（之二）：华人味觉的弥漫/151
医家知“味”，佛家知舌　/　151
味觉突破于“苦”，bitter≈被“咬”　/　153
识味觉中西印协力，用旧名口鼻舌混同　/　155
老子“五味”太糊涂，食客“味觉”大倒退　/　157
第四节　“味”谜团的破译（之三）：鼻口之合，良缘天成　/　160
“人中”穴的奥秘：鼻对口舌的主宰　/　160
味蕾的逃逸　/　162
中餐调料当红娘：醋能“酸鼻”　/　163
鼻子能嗅出苦味：味道调（tiáo）和→感官调（diào）换　/　165
第五讲　中餐“味道”审美内涵的形成
第一节　火胄赘华越万里——“香”（中餐二元价值标准之一）的
由来/170
澄清“香”雾　/　170
侦破“香”案，关键在磬　/　172
没有“臭恶”（腥臊膻），哪来肉“香”？　/　175
火胄西来，入赘中国　/　177
与“油”失之交臂，与“香”相见恨晚　/　179
“香”的成熟：元代“香油”是标志　/　182
第二节　水妖现体越千年——“鲜”（二元价值标准之二）的
形成/184
概念缥缈，孕育羹中　/　184
隐身水中善匿形，百般描绘长无名　/　186
迟至宋初，芳名始露　/　188
动物→植物：“模特”是鲥鱼，纤手如春笋　/　190
千年“老味精”就差没提纯　/　192
“味の素”：日本人捷足先登；“新鱼精”：神秘谶言证实　/　194
第三节　道分阴阳，味合鲜香：“味道”在近代的形成/197
美食标准的分久必合、合久必分　/　197
“甘”的字形预言“味”将一分为二　/　199
从“甘（美）”到“鲜”＋“香”　/　200
谁知“味道”是个近代新名词　/　202
反向合抱“阴阳鱼”：“味”→“味道”的分合过程　/　204
“阴阳鱼”的黑白眼：阴中阳、阳中阴　/　206
第四节　“倒流嗅觉”的发现：味道天机在“倒味”/209
我哥是个“瞎鼻子”　/　209
智者林语堂差点儿闯进“倒味”暗堡　/　211
四大机理：人人熟悉的倒味体验　/　212
“七咂汤”气坏洋绅士　/　214
倒味宜名“醇味”：“烹”字倒立的把戏　/　216
诺奖与味道：“天人之际”的突破　/　219
第五节　“口感”：味道的第三者/222
洋人纳闷儿：木耳、竹笋有啥吃头儿？　/　222
“胶牙饧”（糖瓜）的“游戏”：“好吃”在于“难吃”　/　224
提琴曲悦耳：旋律、节奏，更有“音色”　/　226
“口感”基因来自粒食　/　227
第三部 中餐烹调与欣赏原理
第六讲　从“水火”关系分析中餐原理
第一节　蒸煮：水火从“不容”到“相济”/234
烹饪“正史”排除烧烤　/　234
反自然的“水在火上”：烹饪的卦象　/　236
甑：五千年前的蒸汽装置　/　238
第二节　炒、炸：水火交战，美味创生/241
煮→蒸→炒：水火调控的三次飞跃　/　241
“炒”有点像“可控”核爆炸　/　243
吵→炒：水火关系的万年演进　/　245
发明“炒”的诱因：肉的珍贵、油的缺席　/　247
炒遍全球，无所不“炒”　/　249
“炸”：冰激凌也敢炸　/　251
第七讲　从“时空”关系分析中餐原理
第一节　用“时空转换”分析中餐的刀口、火候/254
“时空”范畴与饮食万象　/　254
刀口、火候的互动关系　/　256
肉食文化有割无切，“切”=七刀　/　258
肉片“薄如蝉翼”：“无限小”观念的由来　/　260
怎样“化为齑粉”？　/　262
馅儿的由来：比萨饼发明权的国际官司　/　264
炼丹和烹茶：“火候”向时间的两极进军　/　267
主妇为何不如厨师？与“火候”的时空相关　/　270
第二节　用“时空转换”分析美食的宏观法则/272
“错而不乱”则美　/　272
黄瓜味儿怎么变得差远了？　/　274
韭黄和粽子：时序的超越与遵奉　/　276
时空转换：“移步换景”的动态美/278
“盖浇饭”现吃现浇，蘸拌夹尽皆烹调　/　279
时空大跨度：“菜系”与“仿古菜”　/　282
第三节　“时空大舞台”：美食运动的宏观方向　/　285
茶文化：中餐演进历程的剪影　/　285
西北的羊→东南的鱼：“水潦归焉”向海洋　/　288
伊尹他娘的怪梦：从舂谷臼到鱼翅碗　/　291
第八讲　华人别有“口福”
第一节　“热吃”是中餐的灵魂/296
美食家大汗满头，冷餐者不懂味道　/　296
“脍（生鱼片）”的失传/热吃习性的由来　/　299
饥寒交迫：为何汉语“衣”在“食”先？　/　301
忘记黄酒热饮，危及中餐生存　/　303
“自助餐”可能会毁掉中华文化　/　305
第二节　“馋”的研究/308
美食家≠大肚汉　/　308
起用“馋虫”替换“老饕”　/　310
“口刁”：美食家不吃黄瓜、香肠　/　313
“尖馋”与“清馋”：黛玉爱吃螃蟹吗？　/　315
“大馋者寡食”　/　317
第三节　“餐式”种种尽成双/319
饮与食　/　319
干与稀　/　320
荤与素　/　321
酒与肉　/　322
家常饭与宴席　/　324
正餐与小吃　/　325
第四部 吃与中西文化及人类文明
第九讲　“调和”与华人的人生哲学（伦理、艺术）
第一节　“水火”：中华文化哲学的独特范畴/330
“蒸”的意义涵盖了中华文化　/　330
西人从未喝开水，华人有“汤”常沸腾　/　331
“水火”关系奇妙，识者独我华人　/　333
“水火”：烹饪带来的哲学“范畴”　/　335
第二节　“和”＞烹调＋音乐＋伦理＋政治＋哲学……　/　339
“和”字厚重，宜免轻用　/　339
先秦论文No.1：《论烹羹等于奏琴》　/　341
中华文化“和”于一鼎　/　343
“原汤化原食”及“平抑百味大‘酱’军”　/　345
不为良相，即为高厨　/　347
德国的和声，中国的“和味”　/　349
缥缈无际的“食德饮和”　/　352
第三节　吃出来的华人“通感”及“诗性思维”　/　355
华人美学“通感”的超常发达　/　355
惊人的考据：馄饨=混沌=糊涂=古董=黄帝　/　357
华人“艺术生活”“诗性思维”的由来　/　358
“艺术生活”与“人生哲学”　/　360
第十讲　饮食文化比较观
第一节　饮食功用中西异型：营养VS味道、科学VS艺术　/　364
高厨近似大艺术家　/　364
洋人不明“味道”，华人未闻“营养”　/　365
两个相反的苏东坡：饮食文化的两个层次　/　367
“营养学家”孙中山站在中餐一边　/　369
美食家梁实秋有个营养学家女儿　/　371
第二节　医食同源与体质差异/373
食物何来“寒凉温热”？　/　373
华人“上火”大谜试解　/　375
附：饮食确能改变人体基因　/　377
第三节　吃与文化全球化/380
饮食在中西文化中地位悬殊　/　380
“男女文化”与“饮食文化”　/　383
学科地位：烹调竟与理发并列　/　385
“饮食人类学”的半壁江山　/　388
老子预言“知白守黑，为天下式”　/　391
第十一讲　饮食歧路遇宝多
第一节　道可道，是“味道”/396
“道”没法儿说，只能借“味”来意会　/　396
“味无味”：“无为有处有还无”　/　397
“禅味”：佛教禅宗的由来　/　399
张果老倒骑驴：“倒”与“道”　/　401
第二节　哲学概念与思维模式/404
“气”的由来：蒸汽掩盖了“空气”　/　404
“阴阳”的抽象：（日月＋雌雄）＋“水火”　/　406
“五行”聚焦于“先民烹饪图”　/　408
中土黄黍香：香=乡（鄉）=响（響）=向（嚮）=飨（饗）　/　410
烹出来的“中庸之道”　/　412
第三节　吃与中华文化的种种古怪/415
独有三脚鼎，竟无三角形　/　415
语文与思维：羊皮逻辑龟甲诗　/　417
为何中华文化崇尚黄色？　/　420
“万本位”来自谷穗，“千本位”来自羊群　/　422
求解筷子由来之谜　/　425
“假谦虚”是饿出来的　/　428
后记/432

《舌尖草木》
作者：许石林
出版社：生活书店出版有限公司
ISBN：9787807682394
出版时间：2017-06
开本：32开
页数：248
定价：38.00

目录
001 序：草木，何止于舌尖
004 从麦子说起
007 一“麦”相承
012 黍
017 江米·糯米
020 鸡头米
023 莲芡
027 山芋
031 芋
035 洋芋
039 英吉拉
042 茵陈
045 香椿
048 香椿·甜椿·臭椿
052 莲菜
054 薹子菜
057 灰灰菜
060 皂角
064 榆钱儿
067 槐花
070 葵
073 凉拌扫帚
076 白菜
080 萝卜
083 黄花
086 荆芥
089 苦菜
092 苜蓿
095 呛子
098 芹
101 枸杞
105 马齿苋
108 驴奶头
111 时蔬
116 蔬
119 小蒜
122 薤
125 青菜
127 拔树罢园菜
130 海菜
133 竹
137 荔枝
141 构桃
145 柰
148 梅子
152 桃
156 瓜
159 梨
162 杏
166 桑
169 棠
172
175 甜秆儿
179 艾
182 野菜
185 春菜
188 秋菜
191 花椒出头
194 花粥饭
197 酱
200 醋
203 甜
206 三分蜜
209 椒
212 茱萸
216 腊八面
220 蓼
223 芼
227 薯叶·蓬子
231 刺蓟面
234 粽子
237 石斛
240 爨
245 爱素食，不爱素食秀

《知味丛书：四月春膳》
作者：曹亚瑟
出版社：生活书店出版有限公司
ISBN：9787807682011
出版时间：2017-06
开本：32开
页数：312
定价：45.00

目录
自?序
辑一?煮?羹
003 肥而不腻的四月
007 食物的柔情蜜意
011 春?膳
016 有态度的辣椒
020 水煮花生米之恋
024 烟火气
027 逃离火锅?
031 咸鸭蛋
034 味极则淡
037 情迷私房菜
041 苦瓜帖
044 肉食者不鄙
047 乡愁是一碗暖暖的羊肉汤
? 辑二?落?英
053 皮上松花
057 甜蜜之忆
061 鸽子肚里包黄雀
065 何物最美味？
068 食之粗鄙
071 有所不食
075 有一位厨师
080 蟹?命
084 白菜称王
087 狗就是一只畜生
091 吃政治饭
095 寻找秋油
099 唐朝的巴达杏
? 辑三?清?腴
105 吃货史
113 夜市的刹那芳华
117 富家厨娘
120 不吃豆腐也操心
126 吃他河豚，值那一死
129 食量大如牛
134 生活家李渔
138 苏东坡的竹笋
143 宋嫂鱼羹
147 南宋的国宴
154 关于工作餐兴废的争论
158 真率会·挑菜会·吃糠会
? 辑四?春?臆
167 关于肥肉
173 忆苦吃菜团
177 我与包子
181 人是水养的
185 饮酒的境界
188 爱生活，爱猪蹄
192 在庙里吃斋
196 冬至的味道
200 偷菜谱
203 邂逅“秃黄油”
209 嘴刁的信阳男人
214 吃点儿好的很有必要
? 辑五?舒?卷
221 海明威，巴黎的味觉记忆
226 大仲马下厨记
232 假如巴尔扎克没有遇到咖啡
236 小玛德莱娜蛋糕的三种吃法
241 伍尔夫不爱英国菜
245 菜肴入诗
249 金瓶细点
254 西门庆的早餐
259 李瓶儿之“酥油泡螺”
262 置一席西门私房菜
271 附录 文化地吃，优雅地品
—— 一份高阶中华美食书单
300 跋