淘书团

造物即生活——走访日本匠人之路3册，全彩图文，每册数十乃至上百幅手绘插图或摄影作品，生活纪实、工艺品展示、精致美食……24处制作工坊+13位匠人+57件精美器物，借清新的话风娓娓道来，体悟生活之美。

《巨匠的技与心》
本书由日本三大料理之神——“寿司之神” 小野二郎、“鳗鱼名匠” 金本兼次郎、“天妇罗名师”早乙女哲哉共同讲述他们在“厨艺”上的精进之路、成功秘诀，以及摘取下头上“巨匠”的光环后，变为一个普通人，他们对日常生活的感悟又会有哪些值得我们敬畏和学习的地方。
一流的厨艺指的到底是什么？
什么是追求极致的职人精神？
他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？
在值得一生等待的世界*美食的背后，终极的料理精神是什么？
答案尽在本书揭晓！
作者简介
作者：小野二郎，大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎，从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉，“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。
监修：小松正之，东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。
译者：张雅梅，毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下*一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

《日日器物帖》
继《木之匙》后，日本木艺大师三谷龙二再度出版文集《日日器物帖》。
这一次，三谷龙二完全浸入生活，从创作者回归使用者，历数自己与生活中33件“日日器物”的相遇和相处之道。
作为手艺人，三谷龙二对日常器物有着超越功能主义的要求，材质是否合心、手感是否顺畅、是否拥有融入生活的气质。
《日日器物帖》记载的器物，有的来自欧美百年品牌，有的来自日本工艺名家，有的是三谷龙二先生手作，还有则是偶然淘得的古物。它们的共同点在于，“富有活力，闪耀着光芒”，让人心生喜悦。
三谷龙二对这些日常器物如数家珍，“我为什么喜欢这件物品？”“它对我有什么意义？”他淡淡讲述每一件器物的来由和文化，仿佛介绍身边相交多年的朋友。
作者简介
三谷龙二（Ryuji Mitani），木工设计师。日本“生活工艺”倡导人。1981年于长野县松本市设立自己的工作室 PERSONA STUDIO。他的作品中，日常生活使用的木制器物、刀叉餐具等颇有人气，在日本各地举办多次个展。2011年在松本开设了展示自己作品的常设店“10cm”。
除了各种平面和立体的作品以外，也参与了伊坂幸太郎所著的《哦！爸爸们》、《重力小丑》和本哈德施林克所著的《朗读者》等书籍封面的制作。参与开创了“松本工艺祭”、“工艺的五月”等日本*著名的工艺市集。所著书籍有《木之器》《器物的履历书》《远方的城市、双手和工作》《三谷龙二的“10cm”》《生活工艺》等。

《养器:致用一生的日本厨具护养术》
本书是一册生活良品护理指南，也是一本日本精致生活指南。
日本专业选品人日野明子造访了9名手艺人、24家器物工坊，以原木、金属、陶土为序，严选24种优质厨房器物，深入解读器物的使用和护养，分享手艺人对器物的独到见解。
不同素材的器物有着迥异的气质，护养的需求也因此有差异。对待用心选择的美好厨具，如何感受其个性，因材施护，并在使用过程中养出独特的美，是至关重要的。
手艺人的护养之道：
裸木匠人川端健夫：从“漂亮有型”到“方便好用”的彻悟。
滴生舍漆师小田岛勇：对于漆器，经常使用并清洗才是护养的上佳之策。
砂锅手艺人山本忠正：没有器物可以像砂锅一样，使用之初和用惯之后会出现云泥之别。
南部铁器手艺人成田理俊：火灼手敲造就美丽的铁锅。
锻铁平底锅手艺人及源铸造：车间里也有手工制造。
铜锅手艺人水野正美：抱着对器物的敬意，在一口锅上敲打数万锤。
钢制厨刀手艺人铃木康人：不锋利的刀具没有任何存在意义。
竹篮手艺人久保一幸：卓尔不群的美来自用心地准备。
作者简介
作者：日野明子，日本专业选品人，器物采购师。1967年出生于神奈川县，大学期间开始对日本工艺制品产生兴趣，毕业后曾就职于松屋商事株式会社。1997年创办“木瓜工作室”，目的是建立器物创作者与销售者之间的桥梁，进行器物采购、展览策划、工艺推广等工作。著有《器之手帖》。
译者：吴迪，七十年代初生于湖北，学生生涯在东北，毕业于大连外国语学院日语语言文化专业。现旅居日本。译作有《做衣服》（山本耀司著）、《好物100》（松浦弥太郎 、伊藤正子著）、《深夜食堂 严选之味》（饭岛奈美、安倍夜郎著）等。

《(精)巨匠的技与心》
作者：【日】小野二郎 金本兼次郎 早乙女哲哉 著；【日】小松正之 监修；张雅梅 译
出版社：湖南文艺出版社
ISBN：9787540477196
出版时间：2016-08
开本：32开
页数：197
定价：52.00

目录
第1章 所谓的一流,要客人认同才行
『数寄屋桥次郎』寿司   小野二郎
1——— 握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命
世界认同的醋饭味
三秒钟见知音
三万日元是贵还是便宜
吃寿司要速战速决是理所当然的事
可试职人身手的小鰶鱼
2——— 经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界
从滨松到东京,京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3——— 生活的感悟第1章 所谓的一流,要客人认同才行
『数寄屋桥次郎』寿司   小野二郎
1——— 握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命世界认同的醋饭味
三秒钟见知音三万日元是贵还是便宜吃寿司要速战速决是理所当然的事可试职人身手的小鰶鱼2——— 经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界从滨松到东京,京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3——— 生活的感悟
普通的一天
在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事超过八十高龄打保龄球不失手的功力听小野二郎怎么说
对金本兼次郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第2 章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎
1——— 江户前鳗鱼职人、一流的工作
剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤对天然的坚持高价的养殖鳗3——— 传承的技法、传统
普通的一天
货真价实的技术要传给下一代玩乐也可以培养人才业者的素质降低
2——— 守护、培育老铺
所谓继承老铺这件事
追求野生的鳗鱼
传统与创新
野田岩与葡萄酒
听今本兼次郎怎么说
对小野二郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第 3 章 想要出类拔萃,就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇ 早乙女哲哉
1——— 关于天妇罗的事,知之甚详
『蒸』与『烧烤』同时进行
凡事都有它的道理
理论的极致
淬炼出感性
2——— 天才职人的诞生
父亲的回忆
在上野广小路的『天庄』入弟子列
三十岁时独立
3——— 贯彻、传承江户前
自己创造出自己
普通的一天
学会忍耐的功夫
听早乙女哲哉怎么说
对小野二郎的印象
对金本兼次郎的印象
一问一答
第 4 章 三位大师对谈
由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼
改变中的江户前鱼类
严选食材,江户前职人的工作
能持续这份工作的健康法
快乐工作,身体自然健康
从现在开始培育料理人

《(精)日日器物帖》
作者：【日】三谷龙二 著；曲炜 译
出版社：湖南美术出版社
ISBN：9787535678102
出版时间：2016-08
开本：32开
页数：157
定价：59.00

目录
写在最前面：生活的轮廓
如同树木一般
I由春入夏
Rosières的燃气灶
Finel公司的白色珐琅锅
柠檬榨汁瓷器
伊藤环的八寸白泥碟
辻和美的玻璃杯
瑞士制造的去皮器
野餐套装
Sunbeam公司的面包烤箱（经典款）
黄油盒
旧陆军的有田制碗
面包盘
有盖容器
磨豆机的盖子
210平檐盘
HAKUBOKU杯子
刀叉盒
黑漆大碗
II由秋入冬
『有次』的厨刀『和心』
白瓷八角小碟
Finel公司的珐琅单柄锅
Copco的铸铁锅
村木雄儿的唐津饭碗
冈泽悦子的半瓷有檐盘
Bengt EK Design的铝制双子计时器
H·M的厨房暖炉
荷兰的古董玻璃水壶
神代五寸正方盘
角伟三郎的合鹿漆碗
冈田直人的耐热锅
照宝的铝锅和德利酒壶
酒器木盘
古旧的葡萄酒开瓶器
Bodega玻璃杯
关于酒器
关于烧水壶
木器的日常保养
后记：乘一叶小舟
附录：如何与三谷先生的器物相遇

《养器:致用一生的日本厨具护养术》
作者：【日】日野明子 著；吴迪 译
出版社：湖南美术出版社
ISBN：9787535681447
出版时间：2017-12
开本：32开
页数：145
定价：56.00

目录
一. 原木器物
川端健夫的裸木器物
拜访裸木器物手艺人
木屋的砧板
柴田庆信商店的曲木餐盒
照宝的中式蒸笼
愉快社中宙组的木桶工艺米饭桶
滴生舍的漆器
拜访漆器手艺人
喜八工坊的拭漆器物
☆田代淳的金缮修复教室
二. 陶土器物
井山三希子的粉引、亚光白陶器物
拜访粉引、亚光白陶器物的手艺人
安藤雅信的银彩器物
山本忠正的砂锅
拜访砂锅手艺人
一阳窑的备前烧器物
☆惠藤文的厨具使用及护养
三. 金属器物
成田理俊的锻铁平底锅
拜访锻铁平底锅手艺人
及源铸造的南部铁器
拜访南部铁器手艺人
山田工业所的中式炒锅
和田助制作所的不锈钢锅
水野正美的铜锅
拜访铜锅手艺人
omoto铃木康人的钢制厨刀
拜访钢制厨刀手艺人
TAjiKA的不锈钢厨房剪刀
Lucky wood 的银制餐具
四. 各种生活用具
久保一幸的竹篮
拜访竹篮手艺人
木村硝子店的琉璃杯
fog 的亚麻厨巾
☆田中圣子的器物用法及护养术
五. 附录
厨具制作者联系方式
经营店铺名单
六. 小专栏
清洗工具
曲木餐盒、木桶和木樽
中式蒸笼与日式蒸笼
聚氨酯涂层
关于铝的二三事
金属器具的变化