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真正的吃货小品《知味难·中国饮食之源》《知味难·中国饮食之魅》16开，著名饮食文化学者邱庞同从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作几十年，是国内较早开始饮食烹饪研究的学者，在海内外具有较大影响。本书是他关于中国饮食烹饪的散文、随笔，以及论文、学术报告、《中国烹饪百科全书》辞条、学术小品的一次汇集。这些文章纵探古今、涉笔成趣、言之有据、考证准确，具有较高阅读价值。定价72.6元，现团购价28元包邮！

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书友说

201*** 2020/8/17 11:13:35

灵魂三问：能吃吗？好吃吗？怎么吃？
花海秋*** 2020/6/25 14:50:57

吃货的关注，了解中国美食。
sun*** 2020/5/31 17:22:40

了解饮食文化的佳作。
慧君堂*** 2020/5/19 22:20:58

特价很合适
ztw*** 2020/4/29 0:15:00

内容没看比我想象的厚实许多拿到手的包装依旧完好搞活动也太划算了！
泱郁基*** 2020/4/28 12:45:26

有一本是旧书一本是带有塑封的新书，不过我无所谓啦，没有缺页漏页就很不错了。

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前言

《知味难》是邱庞同关于中国饮食烹饪的散文、随笔，以及论文、学术报告、《中国烹饪百科全书》辞条、学术小品的一次汇集。

从广义上讲“知味难”是指邱庞同本人在饮食烹饪研究过程中感到的“难”饮食烹饪，真的不是简单的吃吃喝喝方面的事。古人曾经有几句经典的话：“食色，性也。”“饮食男女，人之大欲存焉。”“夫礼之初，始诸饮食”均说明饮食烹饪在人类生存、繁衍及建立礼仪过程中的作用。约三十年前，又曾有过“中国烹饪是文化，是科学，是艺术”的提法，是自有其道理的。正因如此，饮食烹饪可以从多学科、多角度去研究。仅就邱庞同个人而言，就深知要想研究好饮食烹饪史上的任何一个专题，都是不容易的。比如，“炒”的烹饪法，要弄清它的源流就很吃力，它和炊具、灶台、燃料、油料、原料、刀工等有关，需从古籍、古文字、出土文物中寻找“炒”的线索，凭想象胡乱下结论是不行的。再如一个“烧卖”和“烧麦”，到底谁是正名，谁是异名，也得有证据才能分清。面条是中国原创，但意大利面条是否是由元时的来过中国的马可·波罗传过去的却众说纷纭，迄难定论。倘不懂英文、意大利文、又不能去欧洲、去亚平宁半岛，乃至非洲去考察一番，这面条的问题终究说不清，甚至去了仍然说不清，须假以时日，等新的古文献的发现及文物的出土。当然，中国、意大利各自有原创的面条也完全可能。再如饮食风俗问题，如今就一个端午节吃“五红”、“十二红”，人们似乎都说不太清楚了。何时有这一习俗，如何继承下来的，没有社会调查，没有文献依据，恐怕也不行。更大一些的菜肴风味流派问题，二十多年来，也是争议颇多，但菜肴帮口、菜系、味区、集聚区，都有用的，比较而言，至今仍然是“菜系”一词用得为多。其实，菜系作为一个名词出现，自有其道理。至于具体的菜系如何划分，那是另一个问题。举了这么多例子，无非是为了说明饮食烹饪研究之难。当然，说难的目的，并不是为了替自己的研究成果可能有的种种不足作开脱。乃是在于说明饮食烹饪的研究，实际上是学术性很强，很有意思的，它需要更多的人投身其中。

*后，想强调的是，收入《知味难》中的是邱庞同以往所发表过的文章，除个别篇章因当年原文笔误或排版时出现的误漏之外，一律不作改动，以保持原貌。

作者简介

邱庞同，生于1944年，江苏扬州人，毕业于北京师范大学中文系。1975年起，他从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作，任中国烹饪协会理事，曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写；注释出版过列入国务院古籍整理规划的《养小录》、《易牙遗意》、《食宪洪秘》、《云林堂饮食制度集》、《粥谱》等古籍，在国内外有一定的影响。