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一套书教你吃出健康！“餐桌上的营养学”4册，营养学研究学者专业编写，介绍人们一日三餐所离不开的蔬菜、奶类、薯类、谷类的营养知识，不仅讲解营养价值、如何挑选、如何营养搭配，更介绍健康的烹饪方法，合理的饮食原则等，读者对饮食营养方面的基本问题都能从这套丛书中得到启示和解答，助你建立起良好的膳食结构及合理的生活方式。定价78.8元，现团购价24元包邮！

健康是人人的期盼，只有当人们获得了健康，生命才有了真正的意义。

大约在三十多亿年前，地球上开始有了生命，从此生命与营养密不可分。没有生命当然谈不上营养，而没有营养也就没有生命了。由于食物营养与人类健康紧密相连，与人民生活息息相关，因而也就显得十分重要。这是因为在诸多的环境因素中，对人类健康影响*重要、*关键的还是饮食环境，食物营养是*主要、*根本、*经常起作用的，是生命的物质基础。

“民以食为天”是中国自古至今的食物理论，它正确地反映了食物营养对人类健康与社会发展的重要影响和突出地位。美国人类学家阿莫斯图(f．f.amesto)曾这样说过：“食物完全有资格成为世界上*重要的物资，‘民以食为天’的说法一点也不为过。”

近代营养科学传入中国还只有一百多年，然而已成为我国当今营养科学的主流，成为指导人们饮食生活的重要学科。

“吃”是一门科学，可以吃出健康但也可以吃出疾病的道理已被人们越来越深刻地认识到。当人们特别需要用营养科学知识来指导自己饮食行为的时候，《餐桌上的营养学》系统丛书问世了，人们对饮食营养方面的基本问题都能从这套丛书中得到启示和解答。

《餐桌上的营养学》丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。内容涉及蔬菜、奶类、薯类、谷类的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。当读过本丛书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康！

主编

蔡同一，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。主持过国家“九五”重点科技攻关等多项科研项目，曾获国家科技进步一等奖等多顷奖项，出版多本学术专著、教材和营养科普读物，享受国务院颁发的政府特殊津贴。现兼任国家食物与营养咨询委员会委员，中国绿色食品协会副会长，中国食品科学技术学会常务理事，北京食品学会理事长，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员，北京奥运食品安全专家委员会委员。

关桂梧，空军航空医学研究所教授。1940年从燕京大学毕业后在北京协和医院进修并从事临床营养工作。1948年赴美留学，1950年回国参与空军航空医学专业的筹建工作，此后长期从事航空营养学与临床营养学的研究与教学工作，是航空营养学奠基人之一。曾荣获二等功，并享受国务院颁发的政府特殊津贴。先后主持编写和翻译了十多部医学营养学专著，同时编写了大量营养学科普读物和专题论著。

分册主编

范志红，中国农业大学食物营养研究室副教授，食品科学博士。从事食品化学和食品营养学方面的教学科研工作，研究方向为食品的营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响。曾出版8本科普书籍，并为报刊撰写了30多万字的食品营养科普文章。

刘绍军，1968年出生。毕业于河北农业大学。现任河北科技师范学院副教授，主要从事食品质量与安全、功能食品等方面的研究。主持或参与国家科技部、河北省科技厅等科研项目多项，取得国际先进水平科研成果5项，出版学术著作3部，获得河北省科技进步奖、河北省教育厅科技进步奖3项。

李兴民，中国农业大学食品科学与营养工程院副授。专业领域：畜产品加工。主要研究方向：乳品新产品及功能性乳制品开发。主持及参加的科研项目有国家“十五”奶业科技专项“乳品加工关键技术及设备的研究与产业化开发”;“北方大城市郊区奶业现代化生产技术集成与产业化示范”;国家863专项“农产品快速无损检测技术”;国家“十一五”科技支撑计划“农产品贮藏加工及产业化示范”；北京市科委“应用生物工程和膜技术制备乳酸菌发酵剂的研究”及“优良乳酸菌筛选及新型发酵乳制品研制”等。获北京市星火科技二等奖;教育部科技进步二等奖等多项奖励。主编及参编《乳与乳制品营养》、《食品过程工程》等著作。

《膳食根基——谷类的营养》
作者：范志红 编
出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303083794
出版时间：2007/7/30
开本：32开
页数：202
定价：21.0

内容简介：
开篇　营养素知识ABC
　1.水
　2.蛋白质
　3.脂类
　4.碳水化合物
　5.维生素
　6.矿物质
　7.膳食纤维
　一　每天吃的主食——您真的了解它们吗
　二　粮谷类食品的健康价值
　　1.谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源
　　2.谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源
　　3.谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源
　　4.谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点
　　5.谷类主食和酸碱甲衡：精白米面的第二大缺点
　　6.谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点
　　7.主食与抗氧化物质
　　8.谷类主食与脂类：含量少、质量高
　　9.谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病
　三　谷类营养价值大比拼
　　1.米和面哪个营养好
　　2.按颜色选大米
　　3.按用途选面粉
　　4.小米曾是贵族的食物
　　5.黄米曾是最古老的主食
　　6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食
　　7.玉米和玉米不一样
　　8.哪些主食更容易吃饱
　　9.控制血糖的主食选择
　四　合理制作保证主食营养
　　1.做米饭的学问：好吃和营养的平衡
　　2.巧妙制作花样米饭
　　3.粥是世间第一养人之物
　　4.馒头面包营养价值高
　　5.面包和面包的营养不一样
　　6.捞面好还是汤面好
　　7.豹子和饺子的利弊分析
　　8.豆饭豆包是个好主意
　　9.粗细搭配有益健康
　　10.焙烤食品里面有多少“丙毒”
　　11.油炸食品几宗罪
　五　粮食加工食品的明智选择
　　1.方便面可以做到营养平衡吗
　　2.“营养麦片”的真相如何
　　3.饼干蛋糕也算是主食
　　4.美味糕点的营养分析一
　　5.膨化食品是否有利健康
　　6.发酵食品营养好在哪里
　　7.怎样选面粉
　　8.挂面的营养搭配
　　9.添加营养素的主食品
　六　合理吃主食的原则
　　1.饮食多样、谷类为主
　　2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗
　　3.不吃主食是否能够减肥
　　4.三餐主食应当如何安排
　　5.安排主食的四项基本原则
　　6.参加宴饮要记得吃些主食
　　7.带馅食品还是主食吗
　　8.替代粮食的其他主食选择
　　9.东方饮食传统最科学
后记

《完美玉液-奶类的营养》
作者：李兴民  主编
出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303083817
出版时间：2008/1/1
开本：32开
页数：135
定价：14.0

目录：
开篇　营养素知识ABC
　1．水
　2．蛋白质
　3．脂类
　4．碳水化合物
　5．维生素
　6．矿物质
　7．膳食纤维
一　奶类食品的“前世今生”
　1．奶类食品的发展历史和现状
　2．我国奶制品的发展历史与趋势
二　奶——完美的食物
　1．奶的种类
　2．奶的营养
三　消毒奶
　1．消毒奶的种类
　2．加热杀菌和储藏对消毒奶营养价值的影响
　3．牛奶的选择
四　酸奶——健康长寿的饮料
　1．酸奶种类知多少
　2．酸奶的营养价值更高
　3．酸奶的发展趋势
五　干酪——浓缩的是精华
　1．干酪的种类
　2．干酪的营养价值
　3．干酪的食用方法与发展趋势
六　奶粉——方便携带的营养食品
　1．奶粉的种类
　2．奶粉的营养价值低吗
　3．如何正确选择奶粉
七　奶油——能量的运输者
　1．奶油的种类
　2．奶油是如何加工出来的
　3．奶油的营养特性
八　消暑美味——冰淇琳
　1．花样繁多的冰淇淋
　2．冰淇淋是如何生产出来的
　3．冰淇淋的营养丰富
　4．可自制的几种保健冰淇淋
九　奶酒
十　各具特色的民族奶制品
十　牛奶百科知识问答

《根本养生-薯类的营养》
作者：刘绍军　编
出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303083886
出版时间：2007/7/1
开本：32开
页数：188
定价：19.8

目录：
开篇　营养素知识ABC
　1.水
　2.蛋白质
　3.脂类
　4.碳水化合物
　5.维生素
　6.矿物质
　7.膳食纤维
一　健康食品“署”我最强
二　您了解薯类食物吗
　1.甘薯
　　（1）甘薯原是泊来品
　　（2）甘薯家庭兄弟多
　　（3）特种甘薯
　　（4）甘薯是粮还是菜
　　（5）甘薯食品种类多
　　（6）甘薯在膳食结构中的地位正逐渐上升
　　（7）什么样的甘薯鲜食好
　　（8）无公害鲜食甘薯质量高
　2.马铃薯
　　（1）帮您了解马铃薯
　　（2）马铃薯的常见品种有哪些
　　（3）什么是脱毒马铃薯
　　（4）马铃薯在膳食中的地位是怎样的
　　（5）我国马铃薯食品发展状况怎样
　　（6）我国油炸马铃薯片的销量有多大
　　（7）什么是复合马铃薯片
　　（8）什么是马铃薯速冻薯条
　3.山药
　　（1）山药品种有哪些
　　（2）山药确实是个宝
　4.其他薯类
　　（1）凉薯也是好东西
　　（2）凉薯品种有哪些
　　（3）木薯也可当饭吃
　　（4）木薯品种各不同
　　（5）芋头古来受人宠
　　（6）荸荠也是美味肴
　　（7）菱角原产在欧洲
三　薯类营养及保健
四　食用薯类讲科学
五　营养菜谱精选
六　薯类主食谱精选
七　薯类食疗方精选（仅供参考）
参考文献
后记

《《餐桌上的营养》系列丛书 通腑佳素-蔬菜的营养》
作者：范志红
出版社：北京师范大学出版社
ISBN：730308386
出版时间：2007/7/1
开本：32开
页数：236
定价：24.0

目录：
开篇　营养系知识abc
　1．水　
　2．蛋白质
　3．脂类
　4.碳水化合物
　5．维生素
　6．矿物质
　7．膳食纤维
一　蔬菜——来自太阳的健康卫士
二　蔬菜的健康防病功效
　1．蔬菜和膳食纤维：排毒清肠的好食品
　2．蔬菜和抵抗力：维生素c保护现代人
　3．蔬菜和抗氧化(1)：宝贵的多酚类物质
　4．蔬菜和抗氧化(2)：类胡萝卜素的好颜色
　5．蔬菜和视力：电脑一族多吃深色菜
　6．蔬菜和骨骼(1)：绿叶菜居然能补钙
　7．蔬菜和骨骼(2)：酸碱平衡最重要
　8．蔬菜和骨骼(3)：绿叶菜里的维生素k
　9．蔬菜和出生缺陷：有一种宝贝叫叶酸
　10．蔬菜和慢性病：多吃菜，少生病
　11．蔬菜和肥胖：吃菜多，长肉少
　12．蔬菜和美容：蔬菜吃出清爽美女
三　蔬菜营养人比拼
 1．谁是蔬菜中的维生素c之王
 2．胡萝卜是不是胡萝卜素之冠
 3．番茄的真正好处在哪里．
 4．茄子为什么受表扬
 5．豆类蔬菜有何出众之处
 6．薯类也是健康蔬菜
 7．清爽健康的萝卜
 8．清香的水生佳蔬
 9．调味蔬菜：既调味又“调养”
 10．菌类蔬菜的健康价值
……
四　别让蔬菜中的营养溜掉
五　有关蔬菜的迷惑分析
六　常见蔬菜的营养排行榜
后记