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《再现随园食单》精装，铜版纸全彩，印刷清晰，对餐厨界圣经《随园食单》中所记载乾隆时期流行于各地的389种菜肴点心进行研究复制，配以详细的制作过程说明，使其以原貌再现于世，并对每个品种的发展沿革、营养价值、技法得失、用料产地、质地、上市期及食疗价值等相关知识进行了广泛而深入的评述和分析，是读者研究清代中期烹饪原料、调料、技法的发展状况，民风民俗尤其是官府人家的饮食风尚，都有重要的参考价值。原价268元，现团购价45元包邮！

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书友说

*** 2020/6/3 20:39:27

凑单的,读和收藏皆宜,价格实惠
330*** 2019/12/3 9:45:04

这本书讲了过去的食谱和现在的食谱，偶有对比和点评让人觉得很有趣。配有插图，但是书的封皮质量一般，到手就发现有一些裂，不过不太影响使用
gml*** 2017/12/29 11:05:10

开本大，但排版一般
hlj*** 2017/9/7 14:24:52

很实用的菜谱书，纸质很好
kyl*** 2017/8/21 18:37:41

这本书内容非常不错，我实在很喜欢
104*** 2017/8/10 1:44:29

书整体蛮好，稍微显旧也是难免的啦，毕竟时间有些久了。全彩的内页，详尽的内容，还是很不错的，哪天我还想照着做几道试试呢，哈哈。
lss*** 2017/8/9 16:52:02

一直放在购物车，淘书团出来没有犹豫就买了。品相不是很好。书角均有磕碰，排版方面不是太好，看着累。

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编辑推荐

　　袁枚在18世纪中叶写成的《随园食单》是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它第一次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地(以江浙为主)的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，二百多奉来被餐厨界奉为”圣经”。但由于习俗的嬗递、用料的变化、某些技法的失传以及语言的隔膜。今天的人们已经难窥全貌。为了使这份宝贵遗产发扬光大，并使之为提高国民的生活质量服务，我们组织有吴专家教授和技朮人员实施了这项浩大的再现工程，对书中所涉及的389种菜肴点心(原目录为326种)逐一进行研究复制，使其以原貌再现于世。

与已出版的相兵书籍比较，本书具有以下特点：

(1)全。至今沒有一部能反映《随园食单》全貌的著作，本书填补了这一空白。已有的相关出版物都是一些选集。有的只有译文沒有注释；有的有注释沒有译文；有的只试制了其中的一部分品种。本书则将全部菜点品种逐一进行了再现。这是其他相矣出版物沒有做到的。

(2)深。本书的精华部分是对每个品种的解析，对该品种的发展沿革、营养价值、技法得失。对用料的产地、质地、上市期及食疗价值等相关知识进行了广泛而深入的评述和分析。这也是其他相关出版物都沒有做到的。

(3)图文并茂。本书本着“绝对忠实于原著”的精神，对原著所涉及的所有菜点进行了复制。并全部拍成彩图。配以详细的制作过程说明。使读者得到直观而全面的认识。这是其他相实出版物都沒有做到的。

本书以直观的形式再现《随园食单》并探讨了”随园莱”的发展演变。对于研究中国饮食文化、中国烹饪发展史。研究清代中期烹饪原料、调料、技法的发展状况．研究当时的民风民俗尤其是官府人家的饮食好尚，都有重要的参考价值。

对于从事餐饮业、烹饪界的专业人员和烹饪爱好眷来说，本书具有重要的实用价值和珍贵的收藏价值；对当今盛行的仿古菜，官府菜、私家菜等具有正本清源的指导意义。

对于从事腌渍、酿造等食品工业研究的专业工作吝有重要的参考价值。

《随园食单》共分十四单。其中“珍品再现”部分是菜点谱的十个单，其余四单(须知单、戒单、饭粥单、茶酒)进行了注释和解析。

菜点单的编写体例分为”原文，珍品再现．解析”三部分。

其中有23个品种只涉及原料，未涉及菜品。对这部分品种，我们采取了较为慎重的态度。有通用制法的，将其列出以备参考；对已经失传或制法不详的进行了试制或说明。

须知单，戒单、饭粥单、茶酒单的编写体例分为“原文、注释、解析”三部分。

作者简介

　　张文彦，现任世界中华美食药膳研究会会长、《中华美食药膳》杂志社社长。1969年参加工作，曾担任北京烹饪协会副秘书长。出版多部美食养生药膳方面的专业书籍，主编了《再现随园食单》、《北京当代名厨》、《佳肴美馔》、《美食与药膳》、《药膳精品》等多部书籍。连续组织3届全国药膳大赛、5届国际美食养生大赛。

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本单详情

《再现随园食单》
作者：张文彦
出版社：北京科学技术出版社
ISBN：9787530434529
出版时间：2007/2/1
开本：16开
页数：460
定价：268.0

内容简介：
本书以直观的形式再现《随园食单》并探讨了“随园菜”的发展演变，对于研究中国饮食文化、中国烹饪发展史，研究清代中期烹饪原料、调料、技法的发展状况，研究当时的民风民俗尤其是官府人家的饮食好尚，都有重要的参考价值。
目录：
序
一、须知单
二、戒单
三、海鲜单
四、江鲜单
五、特性单
六、杂性单
七、羽族单
八、水族有鳞单
九、水族无鳞单
十、杂素单
十一、小菜单
十二、点心单
十三、饭粥单
十四、茶酒单